劳动法规定了，企业可以要求员工有不同时间的试用期，试用期长短与劳动合同期限是相关的，劳动合同期限越长，试用期也可以越长。可参考：试用期
但试用期的极限时长是6个月，无论再长期限的合同，也只能要求员工有6个月的试用期，你所在企业的做法是不对的。你有权拒绝。企业要么给你转正，要么可以解除劳动合同。
当然，解除劳动合同的理由要正当。以你现在的情况企业解除劳动合同是要给赔偿的，因为已经过了试用期，虽然没办理手续，也属于正式员工。
但你所在企业提出了这样的条件：要么延长试用期，但工资不变不给之前口头约定的转正工资；要么接受延长试用期，并签延长试用期合同。
由于企业未在劳动合同上注明工资及转正工资，所以，你在工资的问题上，没有与企业谈判的条件。
综上所述，员工在与企业签订劳动合同、约定工资及试用期的时候，都要看清劳动合同条款
